Phá lấu, món ăn có cái tên dân dã nhưng lại ẩn chứa hương vị tinh tế, là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Đặc biệt, Cách Nấu Phá Lấu Của Người Hoa với hương thơm đặc trưng, vị beo béo, cay cay, đậm đà đã chinh phục biết bao nhiêu thực khách. Hôm nay, hãy cùng tôi, một đầu bếp với nhiều năm kinh nghiệm khám phá bí mật đằng sau món ăn hấp dẫn này và tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên Liệu – Bí Quyết Cho Món Phá Lấu Chuẩn Vị Hoa
Khác với cách nấu phá lấu thông thường, phá lấu của người Hoa có nét đặc trưng riêng bởi sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị và nguyên liệu. Để có một nồi phá lấu thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị:
Phần nguyên liệu chính:
- 1kg lòng bò (chọn loại lòng non, lá sách, khăn lông)
- 500g thịt ba chỉ
- 200g tai heo
- 100g gừng
- 100g hành tím
- 50g sả
- 50g riềng xay
- 2 trái ớt sừng
- Rau răm, ngò gai
- Đậu phộng rang
- Bánh mì
Phần gia vị:
- 2 gói gia vị phá lấu
- 100g chao trắng
- 2 muỗng canh sa tế
- Nước dừa tươi
- Muối, đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm
Lưu ý:
- Nên chọn mua nguyên liệu tươi ngon ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Bạn có thể gia giảm lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Nguyên Liệu Phá Lấu
Hướng Dẫn Cách Nấu Phá Lấu Của Người Hoa Ngon Đúng Điệu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lòng bò sau khi mua về, bạn bóp kỹ với muối hạt, giấm hoặc rượu trắng để khử mùi hôi rồi rửa sạch, để ráo.
- Tai heo, thịt ba chỉ cạo sạch lông, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Gừng, sả, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, 1 trái băm nhuyễn, 1 trái để nguyên.
- Rau răm, ngò gai nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Ướp gia vị
- Cho lòng bò, tai heo, thịt ba chỉ vào tô lớn.
- Thêm 1 gói gia vị phá lấu, 1 muỗng canh sa tế, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều.
- Ướp hỗn hợp trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu phá lấu
- Phi thơm hành tím, sả, gừng, riềng xay với một ít dầu ăn.
- Cho phần thịt đã ướp vào xào săn, thêm chao trắng, sa tế, ớt băm vào đảo đều.
- Đổ nước dừa tươi ngập mặt thịt, cho thêm 1 gói gia vị phá lấu còn lại vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Đun sôi, hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 1-2 tiếng cho đến khi thịt và lòng chín mềm.
- Cho ớt sừng vào nồi, tắt bếp.
Mẹo nhỏ:
- Để món phá lấu có màu đẹp mắt, bạn có thể sử dụng nước màu kho cá hoặc caramel tự nhiên.
- Nên hầm phá lấu ở lửa nhỏ để thịt chín đều và ngấm gia vị.
- Thường xuyên vớt bọt để nước phá lấu được trong.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Múc phá lấu ra tô, rắc thêm rau răm, ngò gai, đậu phộng rang lên trên.
- Dùng nóng với bánh mì hoặc cơm trắng đều rất ngon.
Phá Lấu Hoàn Thành
Bí Quyết Chọn Lòng Bò Ngon – Chìa Khóa Cho Món Phá Lấu Hấp Dẫn
Theo anh Minh, chủ một quán phá lấu nổi tiếng ở Quận 5, TP.HCM: “Bí quyết để có món phá lấu ngon nằm ở khâu chọn lòng. Nên chọn mua lòng non tươi, có màu trắng hồng tự nhiên, không có mùi hôi. Đặc biệt, không nên chọn lòng đã qua tẩy trắng bằng hóa chất vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe.”
Cách Bảo Quản Phá Lấu
Phá lấu sau khi nấu chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn hâm nóng lại và có thể ăn kèm với mì, bún, rau sống…
Lời Kết
Cách nấu phá lấu của người Hoa tuy không quá cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong khâu lựa chọn nguyên liệu và nêm nếm gia vị. Hy vọng với công thức chi tiết trên, bạn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà món ăn thơm ngon, hấp dẫn này.
Đừng quên ghé thăm website của chúng tôi tại địa chỉ https://tcytbacgiang.edu.vn/ để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách nấu gà ác hoặc cách nấu cháo chim bồ câu.
Chúc bạn thành công!
Để lại một bình luận